¿Interesado en abrir un restaurante? Gastón Acurio te brinda su asesoría

El reconocido chef dio a conocer algunas ideas y conceptos para aquellos que piensan abrir su local de comida

(Richard Hirano/El Comercio)

Gastón Acurio es sin duda uno de los personajes más exitosos del Perú. Sus restaurantes no solo facturan millones, sino que sirvieron de inspiración a muchos otros chefs para lanzarse en la aventura del local propio, aprovechando el ‘boom culinario’ que el propio cocinero lidera hace algunos años.

Gastón, que se prepara para lanzar cinco nuevas marcas en el 2012 y continuar su expansión en el extranjero, publicó en su cuenta de Facebook algunas ideas y conceptos de restaurantes para aquellos chefs que están interesados en abrir un nuevo huarique.

RESTAURANTES
“Estas ideas de restaurantes podrían tener éxito en jóvenes y no tan jóvenes cocineros que en este 2012 quieran hacer realidad su sueño del restaurante propio”, escribió Acurio.

“Una picantería andina. Crear un espacio íntimo, colorido y que evoque con muy buen gusto el color, la música, danza y paisaje andino. En ese entorno, una cocina que recupera sopas, guisos, picantes, chupes hechos con perfección… obsesiva. Cuyes, lechón, choclos, papas, habas, salsas. Pero todo hecho perfecto”.

Luego, “un huarique de criolla. No es fácil encontrar un huarique donde reine la carapulcra, el ají de gallina, el olluquito, el cau cau, el mondonguito, la chanfainita, la papa a la huancaina, la papa rellena, los anticuchos, pero en donde la relación: calidad, precio, servicio impecable y decoración, hagan que cada plato sea inolvidable”.

“Una cebichería sostenible, en donde solo se trabaje la pesca del día. Con una pizarra sin carta. (Un local) pequeño, acogedor, en donde la compra del día de vida al menú. Una gran oportunidad”.

También hizo referencia a “un hermoso y delicioso local dentro de un mercado. En el mercado de Magdalena, de productores, de Jesus Maria, etc. Un restaurante que ofrezca lo mejor de la cocina tradicional peruana o de pescados y mariscos o incluso de chifa mezclado con japonés o nikkei”.

Finalmente, “un huarique especializado en un plato, al estilo de Javier Wong. Por ejemplo, un restaurante cuyo único plato sea un suculento, generoso y único lomo saltado de campeonato y nada más que eso. Muy poca inversión de por medio”.

¿Cuál de estos conceptos te gusta más?

Fuente: http://elcomercio.pe/gastronomia/1348870/noticia-interesado-abrir-restaurante-gaston-acurio-te-brinda-su-asesoria